• الرئيسية
• منوعات

في وقت أصبح فيه كل شيء “سريع وساخن”، حتى خبز الساوردو قرر مواكبة الإيقاع، ولكن الوصفة التقليدية التي تأخذ أياما طويلة في التخمير، أصبح من الممكن أن تتم في يوم واحد فقط، دون التضحية بالطعم أو القوام.

وجاءت الفكرة، كما تقول الطاهية أليسون ليتال، ليست أن نختصر الجودة… لكننا نلعب على “المدخلات الصحيحة" كي نصل لنفس النتيجة بزمن أقل.

مكونات خبز الساوردو السريع

• 330 جرام ماء دافئ
• 150 جرام خميرة ساوردو مغذاة مسبقًا (مجهزة قبلها بـ8 ساعات أو ليلة)
• 500 جرام دقيق
• 10 جرام ملح

طريقة التحضير خطوة بخطوة

• اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة جيدًا، ثم أضيفي الدقيق والملح حتى تتكون عجينة متماسكة، واتركيها مغطاة لمدة ساعة في مكان دافئ.
• بعد ساعة، ابدئي مرحلة “الشد والطي”: اسحبي جزء من العجين واطويه للداخل، وكرري العملية على كامل العجينة، ثم اتركيها 30 دقيقة.
• كرري خطوة الشد والطي 3 مرات على مدار ساعتين، مع ترك فاصل زمني بين كل مرة.
• اتركي العجينة بعد آخر مرة لتتخمر لمدة ساعتين إضافيتين حتى يتضاعف حجمها ويصبح سطحها ناعمًا.
• شكّلي العجين على سطح مرشوش بالدقيق، واطوي الحواف للداخل ثم لفّيها بإحكام، وانقليها إلى سلة التخمير.
• غطي العجينة واتركيها لتتخمر مرة أخيرة، مع مراقبتها لتجنب التخمير الزائد.
• ضعي العجينة لفترة قصيرة في الفريزر قبل الخبز لنتيجة أفضل.
• سخّني الفرن إلى 230 درجة مئوية، وضعي العجينة على ورق زبدة مع عمل شقوق على السطح.
• اخبزيها مغطاة لمدة 30 دقيقة، ثم مكشوفة 10–15 دقيقة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
• اتركي الخبز ليبرد على الأقل ساعتين قبل التقطيع للحفاظ على القوام.