براعم البطاطس الخضراء تُثير القلق.. متى تصبح خطيرة فعلًا على صحتك؟
في كثير من البيوت، تتكرر نفس المفاجأة عند فتح كيس البطاطس المخزنة: براعم خضراء صغيرة تبدأ في الظهور على السطح، ما يفتح باب التساؤلات حول مدى أمان تناولها، وهل ما تزال صالحة للطهي أم أن الوقت قد حان للتخلص منها تمامًا.
وبحسب ما أورده موقع “Very well health”، فإن التعامل مع البطاطس في هذه الحالة لا يعتمد على الشكل فقط، بل على فهم ما يحدث داخلها من تغيّرات كيميائية قد تؤثر على سلامتها.
ما الذي يحدث داخل البطاطس عند الإنبات؟
تحتوي البطاطس على مركبات طبيعية تُعرف باسم الجليكوالكالويدات، وهي مواد تنتجها النبتة كنوع من الدفاع ضد الحشرات والفطريات. وفي الحالة الطبيعية، تكون هذه المواد ضمن حدود آمنة لا تمثل خطرًا على الإنسان.
لكن المشكلة تبدأ عندما تتعرض البطاطس للإنبات، إذ ترتفع نسبة هذه المركبات بشكل ملحوظ، وقد تتحول إلى مستويات قد تكون سامة في بعض الحالات، خاصة إذا تُركت البراعم تنمو لفترة طويلة أو ظهرت بقع خضراء واضحة على سطحها.
هل يمكن أكلها بعد إزالة البراعم؟
في بعض الحالات، يمكن تقشير البطاطس جيدًا وإزالة البراعم والبقع الخضراء، ما قد يقلل جزءًا كبيرًا من السموم الموجودة فيها، إلا أن هذا لا يضمن السلامة الكاملة دائمًا.
وتشير التقديرات إلى أن التقشير قد يزيل ما بين 30% إلى 80% من محتوى الجليكوالكالويدات، لكن عندما تكون العلامات واضحة وكثيفة، يصبح تناولها مخاطرة غير مضمونة.
علامات تقول لك “تخلص منها فورًا”
هناك مؤشرات واضحة يجب الانتباه لها عند فحص البطاطس المخزنة، وإذا ظهرت واحدة أو أكثر منها، يُنصح بعدم استخدامها نهائيًا:
- نمو براعم طويلة أو سيقان خضراء من “العيون”
- بقع خضراء واسعة أو لون أخضر تحت القشرة
- وجود عفن أو مناطق لينة داكنة
- رائحة غير طبيعية أو نفاذة
- كدمات واضحة أو تلف في النسيج الداخلي
هذه العلامات قد تشير إلى ارتفاع مستويات المواد السامة داخل البطاطس بشكل يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
ماذا يحدث إذا تم تناولها؟
تناول البطاطس المنبتة بكميات كبيرة قد يؤدي إلى أعراض تظهر خلال ساعات أو خلال يوم، وتشمل اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء وتقلصات البطن، إلى جانب صداع ودوخة وطعم مر في الفم، وأحيانًا إحساس بالحرقان في الحلق.
وفي حالات نادرة وشديدة، قد تتفاقم الأعراض لتصل إلى مضاعفات خطيرة مثل اضطراب ضربات القلب أو فقدان الوعي، لذلك يُنصح بعدم تجاهل الأعراض إذا ظهرت بعد تناولها.
كيف تخزن البطاطس بطريقة آمنة؟
تخزين البطاطس بشكل صحيح هو العامل الأهم لتجنب هذه المشكلة من البداية. فكلما كانت الظروف غير مناسبة، زادت فرص الإنبات وتراكم المواد الضارة داخلها، ويُنصح بشراء كميات تكفي للاستهلاك السريع فقط، وتجنب تعريض البطاطس للضوء المباشر أو الحرارة، لأنها عوامل تسارع من تغيرها.
كما يُفضل حفظها في مكان بارد ومظلم نسبيًا، بعيدًا عن الأجهزة المنزلية التي تصدر حرارة، مع استخدام أكياس تسمح بمرور الهواء لتقليل الرطوبة ومنع التلف.وفي النهاية، تبقى البطاطس من أكثر الأطعمة شيوعًا على المائدة، لكن التعامل معها بعد التخزين يحتاج قدرًا من الانتباه، لأن علامة صغيرة على سطحها قد تعني فرقًا كبيرًا بين طعام آمن ومخاطرة غير محسوبة.