غداك عندنا| الطحال المحشي يعود إلى موائد عيد الأضحى بنكهته الأصيلة
يحتفظ المطبخ المغربي بسلسلة طويلة من الأطباق التراثية التي ترتبط بالمناسبات الكبيرة، ويأتي الطحال المحشي في مقدمة هذه الوصفات التي تزداد شعبيتها خلال موسم عيد الأضحى، حيث يجمع بين الطابع التقليدي والنكهة الغنية التي تميّزه عن باقي أطباق اللحوم.
وخلال أيام العيد، يظل هذا الطبق حاضرًا على الموائد المغربية كخيار مختلف لمحبي الأكلات التراثية، خاصة أنه يُقدَّم بشكل أسطواني بعد الحشو والخبز ليحمل مزيجًا متكاملًا من التوابل واللحوم والأعشاب.
مكونات الطحال المحشي
- طحال عجل أو بقر منزوع الدهن
- 500 جرام لحم بقري أو ضأن مفروم ناعم
- 250 جرام دهن مفروم ناعم
- 1 إلى 1.5 كوب أرز مطبوخ
- نصف كوب زيتون أخضر مفروم ومنزوع النوى
- 1–2 ليمونة مخللة مفرومة
- بصلة متوسطة مبشورة
- فصوص ثوم مهروسة
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة كزبرة مفرومة
- 2 بيضة مخفوقة
- 3–4 بيضات مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو فلفل
- 4 ملاعق صغيرة كمون
- 4 ملاعق صغيرة بابريكا
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
- ورق زبدة
طريقة الطحال المحشي
- تخلط جميع مكونات الحشوة (اللحم، الدهن، الأرز، الزيتون، الليمون المخلل، البصل، الثوم، الأعشاب، البيض، التوابل) جيدًا حتى تتجانس.
- تُغطى الحشوة وتُترك في الثلاجة لحين الاستخدام إذا تم تحضيرها مسبقًا.
- يُنظف الطحال جيدًا مع الحفاظ على الغشاء الخارجي قدر الإمكان.
- يُفتح الطحال بعمل شق طولي لتهيئة تجويف للحشو.
- يُملأ الطحال بالحشوة تدريجيًا مع الضغط لتوزيعها بالتساوي.
- توضع البيضات المسلوقة في المنتصف أثناء الحشو.
- يُغلق الطحال بخياطة محكمة للحفاظ على الشكل أثناء الطهي.
- يُوضع في صينية مبطنة بورق زبدة.
- يُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 45–60 دقيقة حتى يتحول للون ذهبي داكن.
- يُقلب أثناء الخبز ويُسكب من عصاراته على الوجه لتحسين اللون والطعم.
- يُترك ليهدأ قليلًا قبل التقطيع والتقديم.
- يمكن حفظه في الثلاجة أو تجميده، وإعادة تسخينه عند الحاجة في الفرن أو المقلاة أو على الفحم.
تقديم الطحال المحشي
يُقطع الطحال المحشي إلى شرائح ويُقدَّم دافئًا أو باردًا، ويمكن إعادة تسخينه بسهولة حسب الرغبة، ليبقى واحدًا من أبرز الأطباق المغربية التراثية في عيد الأضحى.