• الرئيسية
• منوعات

يعد طاجن العكاوي من أشهر الأطباق المصرية التي تتميز بمذاقها الغني ولحمها الطري، خاصة عند طهيه في الطاجن الفخار مع البصل والبطاطس. وإذا كنتِ ترغبين في تحضيره في المنزل بمذاق شهي، فإليكِ الطريقة خطوة بخطوة.

المكونات

•  1 عكوة بقري مقطعة حلقات.
•  3 إلى 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح.
•  2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات.
•  1 حبة طماطم مبشورة.
•  ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
•  قرن فلفل حار (اختياري).
•  ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت.
•  2 ورقة لورا.
•  3 حبات حبهان.
•  رشة مستكة.
•  ملح وفلفل أسود.
•  ملعقة صغيرة بهارات لحم.
•  مرقة سلق العكاوي

طريقة التحضير

سخني السمن في قدر على النار، ثم أضيفي المستكة وقلبيها سريعًا، وبعدها ضعي قطع العكاوي وشوحيها حتى يتغير لونها. أضيفي ورق اللورا والحبهان وبصلة صغيرة صحيحة، ثم اسكبي الماء الساخن واتركيها على نار متوسطة حتى تقترب من النضج.

في مقلاة أخرى، شوحي شرائح البصل في قليل من السمن حتى تذبل وتكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار وبهارات اللحم وقلبي المكونات لدقائق.

ادهني طاجن الفخار بقليل من السمن، ثم ضعي طبقة من خليط البصل، يليها قطع العكاوي، ثم وزعي مكعبات البطاطس والطماطم المبشورة فوقها. أضيفي مقدارًا مناسبًا من مرقة السلق حتى تغطي المكونات جزئيًا، ثم اضبطي الملح والفلفل الأسود.

غطي الطاجن بورق الفويل، وأدخليه فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 إلى 45 دقيقة. أزيلي ورق الفويل في آخر 10 دقائق حتى يتحمر الوجه ويكتسب نكهة مميزة.

نصائح لنجاح طاجن العكاوي

•  احرصي على سلق العكاوي جيدًا قبل إدخالها الفرن للحصول على لحم طري.
•  استخدام الطاجن الفخار يمنح الوصفة نكهة مميزة ويحافظ على العصارة.
•  يمكن إضافة جزر أو فلفل ألوان حسب الرغبة.
•  يقدم طاجن العكاوي ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي وسلطة خضراء أو مخلل.