• الرئيسية
• منوعات

في كل بيت عربي تقريبًا، هناك حكاية صغيرة مع البسبوسة؛ تلك الحلوى الشرقية التي ارتبطت بذكريات العائلة ولمّة رمضان.

ومع حلول شهر الصيام كل عام، تعود البسبوسة لتتصدر موائد الحلويات، ليس فقط لمذاقها الغني، بل لبساطة تحضيرها في المنزل بمكونات متوفرة في كل مطبخ.

سر البسبوسة الناجحة في المنزل

اليوم، ومع تزايد الاهتمام بالوصفات المنزلية، يبحث كثيرون عن طريقة تضمن الحصول على بسبوسة مرملة وذهبية مثل التي تقدم في أشهر محلات الحلويات.

ورغم اختلاف الوصفات، تبقى القاعدة الأساسية واحدة: السميد الجيد، والخلطة المتوازنة، وشربات يضيف للحلوى مذاقها المميز دون أن يغرقها في السكر.

تعتمد البسبوسة أساسًا على دقيق السميد، وهو المكون الذي يمنحها قوامها المعروف، وعلى عكس العديد من أنواع الكعك الغربية، لا تدخل البيض في تحضيرها غالبًا، بل يعتمد القوام على مزيج من الزبادي والحليب والزبدة، وهي عناصر تضيف الرطوبة والنكهة وتساعد على الحصول على قوام طري من الداخل مع طبقة ذهبية من الخارج.

مكونات البسبوسة

على عكس كثير من أنواع الكعك الغربية، لا تعتمد البسبوسة في إعدادها على البيض، إذ يمنح كل من الزبادي والحليب والزبدة السميد الرطوبة اللازمة، ما ينتج عنه قوام غني وطري.

• السكر المحبب: يستخدم لتحلية البسبوسة ويدخل أيضًا في تحضير الشربات.
• الزبادي العادي: يضيف رطوبة للعجينة مع نكهة خفيفة توازن الحلاوة.
• دقيق السميد: يفضل المزج بين السميد الناعم والخشن للحصول على قوام مثالي، ويمكن الاكتفاء بالسميد الخشن فقط.
• مسحوق الخبز: يمنح الكعكة ارتفاعًا بسيطًا حتى لا تصبح كثيفة.
• الحليب: يفضل استخدام الحليب خفيف الدسم بنسبة 2%، ويمكن استخدام الحليب كامل الدسم أيضًا.
• الزبدة: تضيف نكهة غنية وتمنح البسبوسة طراوة.
• جوز الهند المبشور: يضيف قرمشة خفيفة ونكهة مميزة، ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة.
• اللوز المقطع: يضفي مزيدًا من القوام والنكهة، ويمكن استبداله بالفستق أو الجوز أو الصنوبر.
• عصير الليمون: يساعد على موازنة حلاوة الشربات.

في الوصفة المنزلية التقليدية، يُمزج السكر مع الزبادي في وعاء كبير، ثم يضاف السميد بنوعيه الناعم والخشن للحصول على التوازن المطلوب في القوام.

بعد ذلك يضاف البيكنج باودر وقليل من الحليب، قبل أن تكتمل الخلطة بإضافة الزبدة المذابة التي تمنح البسبوسة نكهتها الغنية.

خطوة الخَبز والحصول على اللون الذهبي

• بمجرد تجهيز العجينة، تُسكب في قالب دائري مدهون مسبقًا بالزبدة، وتُسوّى جيدًا قبل إدخالها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة.
• عادة ما تستغرق البسبوسة نحو 40 إلى 45 دقيقة حتى تكتسب لونها الذهبي المميز، وهو اللون الذي يشير إلى نضجها واكتمال قوامها.
• في هذه الأثناء، يتم تحضير الشربات، وهو عنصر لا يقل أهمية عن العجينة نفسها.
• يوضع السكر مع الماء على نار متوسطة حتى الغليان، ثم يضاف عود قرفة ليمنح الشراب نكهة خفيفة، وبعد دقائق قليلة يرفع من على النار ويضاف إليه القليل من عصير الليمون لتحقيق توازن في الطعم.

اللحظة الأهم.. تشريب البسبوسة بالشربات

اللحظة الأكثر أهمية تأتي بعد خروج البسبوسة مباشرة من الفرن؛ إذ يُسكب الشربات البارد فوقها وهي ساخنة.

هذه الخطوة تمنح الحلوى قدرتها على امتصاص الشراب تدريجيًا، ما يجعلها طرية من الداخل دون أن تفقد تماسكها.

ويفضل ترك البسبوسة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم، حتى يتوزع الشربات داخلها بشكل متساوٍ.

بعدها يمكن تزيينها بجوز الهند المبشور أو اللوز المقطع، وهي لمسة تقليدية تضيف قرمشة خفيفة وتمنحها مظهرًا شهيًا.