سر كحك العيد.. وصفة الجدات تعود إلى مطابخ العيد قبل أيام من عيد الفطر
مع اقتراب عيد الفطر، تعود رائحة الكحك لتملأ البيوت العربية، في طقس سنوي ينتظره الجميع، وبينما تتجه بعض الأسر لشراء الكحك جاهزًا، تفضل كثير من ربات البيوت تحضيره في المنزل، بحثًا عن الطعم التقليدي الذي اعتادت عليه العائلات عبر الأجيال.
وقبل أيام قليلة من عيد الفطر 2026، يتجدد الاهتمام بوصفات الكحك القديمة التي كانت الجدات يعتمدن عليها، خاصة الكحك الهش الذي يتميز بقوامه الطري ومذاقه الغني بالسمن البلدي، هذه الوصفة البسيطة تعيد للأذهان أجواء العيد القديمة، حيث كانت العائلة تجتمع في المطبخ لإعداد الكحك وتزيينه قبل أيام من الاحتفال.
كحك العيد.. حلوى لا تغيب عن المائدة
يعد كحك العيد من أشهر الحلويات المرتبطة بعيد الفطر في مصر وعدد من الدول العربية، إذ يمثل جزءًا من الذاكرة الاجتماعية المرتبطة بالعيد والزيارات العائلية، وما يميز الكحك الهش تحديدًا هو قوامه الذي يذوب في الفم ونكهته الغنية بالمحلب والسمن.
ورغم تنوع طرق التحضير، تظل الوصفة التقليدية من أبسط الطرق التي يمكن إعدادها في المنزل مع ضمان الحصول على نتيجة ناجحة، إذا جرى الالتزام بالمقادير والخطوات الأساسية.
المقادير الأساسية لتحضير الكحك
لتحضير كحك العيد الهش في المنزل، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات البسيطة المتوافرة في أغلب المطابخ:
- 1 كيلو دقيق منخول
- 300 جرام سمن بلدي أو زبدة
- نصف كوب سكر ناعم
- نصف كوب حليب دافئ
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- رشة ملح
- سمسم أو فستق مجروش للتزيين
- عجوة أو مكسرات للحشو حسب الرغبة
هذه المكونات تمنح الكحك الطعم التقليدي المعروف، خاصة عند استخدام السمن البلدي الذي يضيف نكهة مميزة وقوامًا هشًا.
خطوات التحضير بطريقة سهلة
- تبدأ عملية التحضير بخلط الدقيق مع السكر والملح والمحلب والخميرة الفورية في وعاء كبير، بعد ذلك يضاف السمن الساخن تدريجيًا مع فرك المكونات بين الأصابع حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل الخشن.
- ثم يضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية، وتترك العجينة لترتاح نحو 30 دقيقة حتى تتخمر قليلًا.
- بعد ذلك تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة تُحشى بالعجوة أو المكسرات حسب الرغبة، ثم تُشكَّل على هيئة أقراص أو أصابع متساوية الحجم.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تُرص قطع الكحك في صينية مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بسيطة بين القطع، ويُزين الوجه بالسمسم أو الفستق.
- تُخبز القطع لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا مع الحفاظ على هشاشتها، ثم تُترك لتبرد قليلًا قبل التقديم.
نصائح لضمان هشاشة الكحك
للحصول على كحك هش مثل الذي كانت تصنعه الجدات، ينصح باستخدام السمن البلدي لأنه يمنح نكهة أغنى وقوامًا أكثر طراوة، كما يفضل عدم ترك الكحك في الفرن لفترة أطول من اللازم حتى لا يصبح جافًا، وفي حال بدت العجينة صلبة أثناء التحضير، يمكن إضافة كمية صغيرة من الحليب الدافئ للحفاظ على نعومتها.
وبعد الانتهاء من الخَبز، يمكن حفظ الكحك في علبة محكمة الإغلاق ليبقى طازجًا وهشًا لأيام، جاهزًا لتقديمه للضيوف خلال زيارات عيد الفطر وأجوائه العائلية الدافئة.