• الرئيسية
• منوعات

تُعد الجبنة البيضاء من أكثر منتجات الألبان استهلاكًا في الشرق الأوسط ودول حوض البحر المتوسط، فهي غنية بالبروتين والكالسيوم، وتدخل في العديد من الوجبات اليومية.

ومع اقتراب شهر رمضان، تبحث كثير من الأسر عن وصفات منزلية مضمونة لتحضير أطعمة صحية تناسب سحور بشكاتب متكامل وخفيف على المعدة.

الجبنة البيضاء تنتج من تخثر الحليب وانفصال بروتين الكازين عنه باستخدام منفحة الجبن (إنزيم الرنين)، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة، لتكون خيارًا مثاليًا ضمن قائمة سحور بشكاتب غني بالبروتين والطاقة.

مكونات عمل الجبنة البيضاء

• حليب بقري أو حليب غنم.
• إنزيم الرنين (منفحة الجبن).
• كلوريد الكالسيوم.
• ملح.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1- تصفية وبسترة الحليب

يُصفّى الحليب جيدًا بقطعة قماش نظيفة للتخلص من أي شوائب، ثم يُبستر بتسخينه إلى درجة حرارة 70-72 مئوية لمدة 15-20 ثانية.

2- التبريد السريع

يُبرد الحليب سريعًا فيما يُعرف بصدمة التبريد، وذلك بوضع وعاء الحليب داخل وعاء أكبر يحتوي على ماء وثلج، حتى تصل حرارته إلى 37 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة المثالية لعمل المنفحة.

3- إضافة المنفحة وكلوريد الكالسيوم

• يُضاف إنزيم الرنين بنسبة 2 جرام لكل 100 لتر من الحليب بعد إذابته في قليل من الماء.
• يُضاف كلوريد الكالسيوم بنسبة 20 جرام لكل 100 لتر، لتحسين جودة التجبن وتسريع العملية.
• يُترك الحليب لمدة 20-30 دقيقة في مرحلة التحضين حتى تتكون خثرة الجبن وينفصل المصل الأصفر تدريجيًا.

4- تقطيع الخثرة وتشكيل الجبنة

تُقطع الخثرة طولياً وعرضياً لتسهيل خروج المصل، ثم تُحرّك برفق وتُترك 5-10 دقائق.

بعد ذلك توضع في قطعة شاش نظيفة وتُلف جيدًا، ثم تُكبس داخل قالب مناسب باستخدام أوزان ثقيلة لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين ونصف حتى تأخذ شكلها النهائي.

5- التمليح والحفظ

تُقطع الجبنة حسب الرغبة، ثم تُرص طبقاتها مع رش الملح بين كل طبقة وأخرى، وتُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد ذلك تُغسل للتخلص من بقايا الملح والمصل، ثم تُحفظ في محلول ملحي بتركيز 10-12% (100-120 جرام ملح لكل لتر ماء)، مع غمر القطع تمامًا وإغلاق الوعاء جيدًا، وتُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين.

لماذا الجبنة البيضاء خيار مثالي في رمضان؟

الجبنة البيضاء مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم، ما يجعلها إضافة رائعة إلى سحور بشكاتب صحي يمنح الجسم طاقة طويلة الأمد.

كما أنها سهلة الهضم ويمكن تناولها مع الخبز الأسمر أو الخضراوات الطازجة لتكوين سحور بشكاتب متوازن وخفيف.

إعداد الجبنة في المنزل يمنحك تحكمًا كاملًا في نسبة الملح وجودة المكونات، وهو ما يساعد على تحضير سحور بشكاتب مغذٍ وخالٍ من الإضافات الصناعية.

وإذا كنت تبحثين عن تنويع مائدة رمضان، فإن الجبنة البيضاء المنزلية تمثل خيارًا عمليًا لتحضير سحور بشكاتب اقتصادي وصحي في الوقت نفسه، خاصة أنها تبقى صالحة لعدة أيام داخل الثلاجة.

بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير جبنة بيضاء طازجة في منزلك والاستمتاع بها ضمن سحور بشكاتب متكامل يجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية العالية.

اقرأ أيضا:

سحور بشكاتب.. طريقة عمل الفول بالطحينة بخطوات سهلة وطعم لا يُقاوم

هل أنت حقًا بحاجة للحليب؟ خمس أطعمة تبني عظامك بدون قطرات واحدة